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熏松子豆腐衣_在线菜谱查询


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菜谱 熏松子豆腐衣
做法
菜系及功效:苏菜 素斋菜
口味:炸烧味      
工艺:
熏松子豆腐衣的制作材料:
主料:油皮600克
辅料:松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克
调料:姜汁5克,葱汁5克,黄酒20克,盐2克,白砂糖15克,味精3克,小葱10克,花椒2克,香油20克,茶叶2克
熏松子豆腐衣的特色:
色泽金黄,口味香嫩,松子味浓,极富情趣。
教您熏松子豆腐衣怎么做,如何做熏松子豆腐衣才好吃
1. 虾仁斩成细茸;
2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖,味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;
3. 松子仁分成六份;
4. 取豆腐衣(油皮)2 张,撕去边皮,摊平,洒上少量的水,使豆腐皮湿润;
5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平,然后均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条;
6. 用同样的方法将其余的五份做好;
7. 取干净的锅一个,锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱250克,再放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅;
8. 熏制大约10分钟,取出;
9. 表面刷香油,晾凉后改刀,装盘即成。


熏松子豆腐衣的制作要诀:1. 选用杭州豆腐衣,口味更佳;
2. 茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。