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清汤荷包海参_在线菜谱查询


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菜谱 清汤荷包海参
做法
菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:清香味      
工艺:
清汤荷包海参的制作材料:
主料:海参(水浸)500克,鸡蛋250克
辅料:猪里脊肉75克,韭黄50克,虾米10克,玉兰片10克,火腿10克,淀粉(蚕豆)3克
调料:盐5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,酱油20克,味精1克,猪油(炼制)20克
清汤荷包海参的特色:
色泽鲜艳,清香可口。
教您清汤荷包海参怎么做,如何做清汤荷包海参才好吃

1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末;
2. 将以上各料合在一起,加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心;
3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤氽后放在盘中间;
4. 熟火腿切小圆片;
5. 把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮;
6. 在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出;
7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边;
8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤;
9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。


清汤荷包海参的制作要诀:1. 海参有两类,一为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参,表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参;
2. 发好的海参不能久存,最好不超过3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。