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荷包喜头鱼_在线菜谱查询


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菜谱 荷包喜头鱼
做法
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味:咸甜味      
工艺:红烧
荷包喜头鱼的制作材料:
主料:鲫鱼750克
辅料:猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克
调料:盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油(炼制)50克,味精2克
荷包喜头鱼的特色:
色泽红润,鱼肉鲜嫩,滋味多样,油而不腻,卤汁粘稠,香中透甜。
教您荷包喜头鱼怎么做,如何做荷包喜头鱼才好吃
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;
3. 冬笋洗净,切成丁;
4. 熟火腿、猪肉均切成丁;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
5. 黑木耳洗净,备用;
6. 将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;
7. 将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;
8. 炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;
9. 待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;
10. 待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。


荷包喜头鱼的制作要诀:1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形;
2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露;
3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。