香酥鸭饼_在线菜谱查询

菜谱

香酥鸭饼

做法

菜系及功效：京菜
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸
香酥鸭饼的制作材料：
主料：鸭肉600克,鸡蛋清500克
辅料：芡粉30克,大葱100克
调料：植物油100克,味精5克,盐10克,胡椒粉10克
教您香酥鸭饼怎么做，如何做香酥鸭饼才好吃

1. 将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。
2. 以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
3. 在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
4. 加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5. 上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。

香酥鸭饼的制作要诀：家中待客可以土司面包替代荷叶饼，又是另一番滋味，而且非常方便。
小帖士-健康提示：
这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。