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武林鸭_在线菜谱查询


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菜谱 武林鸭
做法
菜系及功效:浙菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:
武林鸭的制作材料:
主料:鸭2000克
调料:白砂糖15克,大蒜(白皮)100克,酱油100克,小葱100克,陈醋50克,姜30克,香油100克
武林鸭的特色:
色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。
教您武林鸭怎么做,如何做武林鸭才好吃
1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过;
2. 取大炒锅一只,舀入清水500毫升,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味;
3. 然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧;
4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅;
5. 拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。


武林鸭的制作要诀:1.“煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法;
2. 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2 小时,老鸭则需3 小时30 分钟,中途启盖将鸭翻个身。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。