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家乡南肉_在线菜谱查询


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菜谱 家乡南肉
做法
菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱
口味:咸味      
工艺:清蒸
家乡南肉的制作材料:
主料:咸肉5000克
调料:黄酒200克
家乡南肉的特色:
咸味变淡,酥软可口。
教您家乡南肉怎么做,如何做家乡南肉才好吃
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。


家乡南肉的制作要诀:咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。