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蒜茸鱼皮_在线菜谱查询


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菜谱 蒜茸鱼皮
做法
菜系及功效:闽菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味:蒜香味      
工艺:
蒜茸鱼皮的制作材料:
主料:鱼皮200克
调料:大蒜(白皮)15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
蒜茸鱼皮的特色:
脆韧可口,佐餐上品。
教您蒜茸鱼皮怎么做,如何做蒜茸鱼皮才好吃
1. 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3. 按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
5. 水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1 厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。


蒜茸鱼皮的制作要诀:鱼皮在沸水锅熟会发好,故应迅速放冷开水中浸泡一下。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。