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红煨狗肉_在线菜谱查询


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菜谱 红煨狗肉
做法
菜系及功效:湘菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:香辣      
工艺:
红煨狗肉的制作材料:
主料:狗肉1500克
辅料:附子3克,当归18克
调料:桂皮18克,黄酒75克,酱油48克,味精1克,盐3克,辣椒(红,尖,干)20克,青蒜40克,姜20克,猪油(炼制)140克
红煨狗肉的特色:
此菜色酱红,肉质柔软,味道香辣。
教您红煨狗肉怎么做,如何做红煨狗肉才好吃
1. 将狗肉洗净,剁成3厘米见方的块,与冷水同时下锅,烧开去掉血腥味;
2. 将狗肉用漏勺捞出,再用清水洗两次,沥去水;
3. 青蒜切成3厘米的段;
4. 附子、当归、桂皮清洗干净,待用;
5. 小葱打结,姜切片备用;
6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入狗肉煸炒4分钟,烹入黄酒,下酱油、精盐继续煸炒,水分收干,使作料入味;
7. 取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,上面放上狗肉,倒清水,加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒,盖上瓷盘,先用旺火烧开,后移在小火上,煨2小时至烂;
8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒,将狗肉倒入炒锅,加味精、青蒜烧开,盛入盘中即成。
小帖士-食物相克:
附子:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。