当前位置:在线查询网 > 在线菜谱查询 > 网油配方

网油配方_在线菜谱查询


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 网油配方
做法
菜系及功效:湘菜
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
网油配方的制作材料:
主料:猪网油500克,油皮300克
辅料:肥膘肉50克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋180克,小麦面粉50克
调料:五香粉1克,白砂糖1克,味精2克,花椒粉1克,小葱15克,姜15克,香油15克,花生油25克,盐3克
网油配方的特色:
成菜色泽金黄,香酥焦脆。
教您网油配方怎么做,如何做网油配方才好吃
1. 网油洗净晾干,摊开放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块;
2. 将鸡蛋打散,加面粉,淀粉和清水100毫升调成糊;
3. 葱姜切成末;
4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,切成细末;
5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末,加入葱姜末和一半鸡蛋糊,再加入精盐、味精、五香粉、白糖,搅拌成焰;
6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上,在网油的半边铺一层豆油皮,抹一层馅,再铺一层豆油皮;
7. 然后,将另一半网油覆盖在豆油皮上,在网油两面抹上剩余的蛋糊;
8. 炒锅内放入花生油,烧至六成热,下入裹好的网油方,炸呈黄色捞出;
9. 沥油后放在案板上,用重物压干,即为网油酥方;
10. 将网油酥方下入七成热油锅内,复炸呈金黄色捞出;
11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块,摆入盘内;
12. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油即成;
13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟,随酥方一并上桌。


网油配方的制作要诀:1. 若无网油,可吊蛋皮代之;
2. 炸网油酥方,必须重油,颜色金黄,外脆里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。