湖州大馄饨_在线菜谱查询

菜谱

湖州大馄饨

做法

浙江小吃湖州大馄饨的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
湖州大馄饨的制作材料：精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。
湖州大馄饨的特色：
皮薄馅多，汤鲜味美。
教您湖州大馄饨怎么做，如何做湖州大馄饨
1.将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。
2.面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。
3.肉骨熬成清汤2000克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。
4.锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。
湖州大馄饨的制作要领：
1.面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿；
2.猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮；
3.水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮；
4.下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。