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鱼肉皮子馄饨_在线菜谱查询


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菜谱 鱼肉皮子馄饨
做法
浙江小吃鱼肉皮子馄饨的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鱼肉皮子馄饨的制作材料:黄鱼肉8O克,干淀粉50克(约耗15克),猪腿肉100克,荸荠80克,葱花2O克,料酒15克,白糖10克,米醋20克,熟猪油5克,精盐18克,味精3克。
鱼肉皮子馄饨的特色:
皮子光滑透明,形似花朵,汤鲜味美。
教您鱼肉皮子馄饨怎么做,如何做鱼肉皮子馄饨
1.将荸荠去皮,与猪腿肉一起剁成末,放入碗内,加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀,分成30份馅料。
2.鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板,放上1颗鱼丸压平,再撒上干淀粉,用4O厘米长的木棍轻轻敲打,敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。
3.鱼肉皮子包入馅心,对折成半圆形、再对折,两头粘连裙边向外,翻出成喇叭花状。制作完后入笼,用旺火蒸5分钟至熟取出。
4.锅内加水800克及精盐15克,置旺火上,水沸后放入馄饨,煮约3分钟,连汤装入碗中,加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。
鱼肉皮子馄饨的制作要领:
1.馅料要拌匀上浆;
2.用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动,使其厚薄均匀;
3.入锅煮时要旺火沸水速成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。