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白剂子_在线菜谱查询


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菜谱 白剂子
做法
四川小吃白剂子的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
白剂子的制作材料:精面粉500克,酵面75克,白糖50克,饴糖25克,小苏打适量,熟猪油少许。
白剂子的特色:
柔软洁白,似棉桃绽花。
教您白剂子怎么做,如何做白剂子
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、饴糖、清水揉和成团,用湿布盖好,发酵后放入白糖、少许熟猪油、适量小苏打粉,反复揉匀成正碱面(面团发酵后加入恰到好处的苏打粉,称正碱面),饧10分钟。
2.笼内抹油少许,将放好碱的面团揉搓成条,摘成20个面剂子,入笼蒸约15分钟,熟后装盘即成。
白剂子的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.小苏打用量要适当,过多面发芡;
3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。