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叶儿粑_在线菜谱查询


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菜谱 叶儿粑
做法
四川小吃叶儿粑的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
叶儿粑的制作材料:糯米350克,籼米150克,白糖100克,蜜桂花15克,细淀粉20克,猪肥瘦肉150克,芽菜40克,葱白10克,熟猪油150克,精盐1克,酱油3克,芝麻油1克,料酒2克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,菠菜汁适量,芭蕉叶数张。
叶儿粑的介绍:叶儿粑是遍及四川城乡的名优风味小吃。因其制作时用芭蕉叶、玉米叶等包裹蒸食而故名。以成都珍珠圆子餐厅制作的叶儿粑最有名,1990年被评为"成都名小吃"。
叶儿粑的特色:
色泽淡绿,皮面滋糯,咸甜兼备,清香可口。
教您叶儿粑怎么做,如何做叶儿粑
1.将糯米、籼米洗干净,用清水泡24小时,沥干水分,另加水磨浆,装入皮袋中吊干水,然后与熟猪油4O克、菠菜汁揉匀成淡绿色,分成剂子20个,擀成皮坯。
2.白糖与细淀粉和匀,加入蜜桂花、熟猪油揉匀为甜馅。猪肉、芽菜分别剁细,葱白切小粒。将熟猪油入锅,用中火烧至五成热,下入猪肉抄散,再加盐、酱油、料酒、胡椒粉稍炒,然后下芽菜起锅,加葱粒、芝麻油、味精拌匀。
3.芭蕉叶洗净,切成边长为10厘米的正方形,入开水中焯一下,捞出用布搌干水,在光滑一面刷上一层熟猪油待用。用皮坯包上甜馅和咸馅各10个,搓成直径为2厘米的圆柱形,用芭蕉叶包好。
4.将包好的叶儿粑放入蒸锅中,用大火开水蒸约15分钟即成。
叶儿粑的制作要领:
1.馅料冷后再包制;
2.叶儿粑应包紧,使其内无气体,否则易破。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。