宁波猪油汤团_在线菜谱查询

菜谱

宁波猪油汤团

做法

上海小吃宁波猪油汤团的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
宁波猪油汤团的制作材料：黑芝麻500克，猪板油750克，绵白糖、水磨粉各1000克。
宁波猪油汤团的介绍：浙江宁波和上海一带的名点。它创始于宁波，20世纪30年代进入上海后，至今颇受食者欢迎。上海城隍庙圆子店经营的宁波汤团，曾闻名上海。70年代初，美国总统尼克松来华访问时，上海五芳斋点心店曾为尼克松烹制了小巧玲珑的猪油汤团，他品尝后，非常满意，称赞为"贵如珍珠"。
宁波猪油汤团的特色：
色白光洁，软而细腻，甜而味香。
教您宁波猪油汤团怎么做，如何做宁波猪油汤团
1.将黑芝麻拣去杂物洗净，沥干水分，放入锅内用小火炒至发出噼啪声、用手一捻就碎时，出锅倒在案板上，趁热压成粉。
2.板油剥去外衣切碎，加白糖、芝麻粉拌匀揉透，使油、糖、芝麻粘在一起，然后搓成每个重约10克的小圆子，即成芝麻馅料。
3.取干水磨粉100克，加水25克搓揉成圆形，按扁，放入沸水中煮熟，即成熟芡，再放入冷水中冷却，放入剩下的水磨粉中，加水150克揉成粉团，摘成每个重约10克的粉团，逐个搓圆，捏成锅子形，中间放入芝麻馅料，捏拢收口，即成汤团生坯。
4.锅内加清水浇沸，放入汤团生坯，用旺火煮3-4分钟见汤团浮上水面时，再用小火煮1-2分钟即成。
宁波猪油汤团的制作要领：
1.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜；
2.制作汤团生坯要均匀；
3.汤团生坯入锅煮时要用勺背不断推动，以免汤团粘底，煮至汤团外皮呈深玉色，表面光泽为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。