鸡粥_在线菜谱查询

菜谱

鸡粥

做法

上海小吃鸡粥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鸡粥的制作材料：活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。
鸡粥的介绍：上海最著名的点心。20世纪20年代初，由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。
鸡粥的特色：
肉鲜嫩，粥味美，营养丰富。
教您鸡粥怎么做，如何做鸡粥
1.将活鸡宰杀，去净毛及内脏洗净，入锅加水3000克烧开，以小火煮全鸡断生取出（一般嫩鸡煮35分钟左右），放入冷开水中冷却，捞出沥干水，在鸡身上抹一层芝麻油。
2.大米淘洗干净，倒入热鸡汤中，加熟猪油用旺火烧沸，改用小火焖1小时，待米粒开花、粥汤浓稠时，放入精盐即成鸡粥。
3.鸡粥盛入碗内，撒上葱花、姜末，并加1/2汤匙熟酱油。食用时，将鸡切成小条块装盘，随带熟酱油一小碟即可。
鸡粥的制作要领：
1.煮好的鸡全身要抹一层芝麻油，以便于保持鸡的金黄色；
2.米粥煮至浓稠为佳；
3.切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。