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上海扁豆糕_在线菜谱查询


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菜谱 上海扁豆糕
做法
上海小吃上海扁豆糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
上海扁豆糕的制作材料:扁豆600克,豆沙200克,白糖400克,食用红色素少许,食碱水数滴。
上海扁豆糕的特色:
色泽鲜艳,清凉柔嫩,香甜可口,是上海传统的夏令特色糕团点心。
教您上海扁豆糕怎么做,如何做上海扁豆糕
1.将扁豆洗净,用沸水泡10分钟,去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴食碱水,入笼蒸至酥烂取出,冷却后带水用网筛擦成泥,用纱布压干水分,即成扁豆粉泥,放入冰箱冷凝约30分钟。
2.取一半白糖,用食用红色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的薄片,平放在案板上,去掉布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。
上海扁豆糕的制作要领:铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀,操作过程不要进入生水。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。