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糖醋鲤鱼_在线菜谱查询


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菜谱 糖醋鲤鱼
做法
山东小吃糖醋鲤鱼的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:炸汆法
糖醋鲤鱼的制作材料:黄河鲤鱼1条(约750克),醋75克,白糖100克,料酒30克,酱油10克,精盐、味精各1克,葱姜蒜末15克,清汤200克,面粉100克,湿淀粉150克,鸡蛋1个,花生油1000克(实耗75克)。
糖醋鲤鱼的介绍:山东传统名吃。据说最早始于黄重镇,在当地很有名气,后来传到济南,尤以济南汇泉楼所制作的最为著名。
糖醋鲤鱼的特色:
造型美观,色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。
教您糖醋鲤鱼怎么做,如何做糖醋鲤鱼
1.将鲤鱼去鳞、鳃后剖腹去内脏,洗净,两面每隔3厘米切上牡丹花刀,提起鱼尾使刀口张开,撒上少许精盐略腌,最后均匀地挂上一层用面粉、湿淀粉和鸡蛋液调制的糊。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至七成热,放入鱼炸至呈弓形,待色黄并定型时捞出,放入盘内。
3.炒锅内留少许油烧至五成热,放入葱姜蒜末炝锅,烹入料酒、醋、酱油、清汤,再加入白糖、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋人少许花生油搅匀,浇在鱼上即成。
糖醋鲤鱼的制作要领:炸鱼时油温为七成热,才能使蛋回糊速炸收缩定型。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。