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羊(牛)肉小炒煮馍_在线菜谱查询


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菜谱 羊(牛)肉小炒煮馍
做法
陕西小吃羊(牛)肉小炒煮馍的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
羊(牛)肉小炒煮馍的制作材料:净羊肉或牛肉15千克,干粉条300克,菜籽油75克,熟羊(牛)油2800克,酱油1500克,五香料粉50克,精盐1500克,坡刀蒜苗段5000克,香菜末750克,味精60克,红醋5克(以上配料做200碗)。
羊(牛)肉小炒煮馍的特色:
肉酥味浓香,是西安地方风味清真小吃。
教您羊(牛)肉小炒煮馍怎么做,如何做羊(牛)肉小炒煮馍
1.羊(牛)肉漂洗干净,沥干水分,切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加菜籽油750克烧热,放入肉片不断搅动,待水分出净后,顺锅沿周围浇入1500克酱油继续搅动,再加调和面250克,翻搅至酱油汁干时,加入开水30千克,改用小火烧至肉有五成熟时,加精盐1500克,烧至肉酥熟时(羊肉约烧3-4小时,牛肉约烧5-6小时),撇去汤上的浮油,然后把肉捞入筛子里沥干水分,再将锅里的原汤另放备用。
2.炒锅置旺火上,加化羊油少许,放入蒜苗段、肉片煸炒几下(肉片100克),加料酒、红醋、酱油少许,再加适量原汤、水粉条和事先熬好的骨头汤烧沸,倒入掰好的馍块,煮约2分钟后,加入精盐、味精,淋入化羊油15克,盛入碗中即成。
羊(牛)肉小炒煮馍的制作要领:
1.羊(牛)肉要煮至酥烂;
2.煮馍的汤可根据食者的需要增减。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。