豆黄糕_在线菜谱查询

菜谱

豆黄糕

做法

陕西小吃豆黄糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
豆黄糕的制作材料：豌豆、柿饼各9000克，食碱75克，白矾150克。
豆黄糕的特色：
红黄相映，凉爽沙甜，抑火祛毒，是春季时令小吃。
教您豆黄糕怎么做，如何做豆黄糕
1.将豌豆磨成豆瓣，簸净皮。
2.柿饼去皮切成薄片。
3.用尺八桶子锅添满水，烧开后取出1/4备用，然后倒入豆瓣，随即加入碱矾盖严盖焖煮约30分钟，待豆瓣一搓即烂时，用木勺连搅带搓，制成糊状，再倒入原来取出的开水，继续搅动成较稀的糊时，把火加大，用手勺顺锅底勤搅动，烧至满锅起泡时将火压住，稍候将锅离火，即成豆黄糊。
4.取大碗（或搪瓷盆）40只，每碗内先铺一层柿饼条，浇一层吸黄糊，如此铺三层，然后加上防尘罩放置在阴凉处约10小时，待凉透后，再翻扣在净木板上，切成小块装碟即成。
豆黄糕的制作要领：熬糊时加水要注意糊的稀稠，糊不宜太稠。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。