八珍月饼_在线菜谱查询

菜谱

八珍月饼

做法

山西小吃八珍月饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
八珍月饼的制作材料：精面粉8000克，植物油2500千克，鸡蛋750克，白糖3250克，白砂糖750克，碎核桃仁、花生仁、果脯各750克，饴糖12.5千克，碎冰糖、蜂蜜、青红丝各500克，桂花、料酒各50克，苏打粉、碳酸氢铵各适量，八珍粉（山药、扁豆、玉米仁、莲子仁、芡石、茯苓、党参、桂圆肉）各50克。
八珍月饼的特色：
色泽油润，甘甜香酥。
教您八珍月饼怎么做，如何做八珍月饼
1.盆内加6000克精粉、1250千克植物油、500克饴糖、鸡蛋、白砂糖、适量的苏打、碳酸氢铵及温水和成皮面团。
2.2000克精面粉入笼蒸熟，取出晾凉，用擀面杖擀开，过罗后加入白糖、植物油和碎核桃仁、花生仁、果脯以及饴糖，还有碎冰糖、蜂蜜，最后将八珍粉、料酒加入，掺和后拌匀成糖馅。
3.皮面团按65克一个摘成剂子，揉圆按扁，包入70克糖馅，收口后面朝下装入模具内，压平倒出，用油刷面，装入烤盘，入炉烤至金黄色即成。
八珍月饼的制作要领：面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。