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鲜酵母馒头_在线菜谱查询


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菜谱 鲜酵母馒头
做法
江苏小吃鲜酵母馒头的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
鲜酵母馒头的制作材料:精面粉5000克,绵白糖800克,鲜酵母75克,精盐30克,植物油50克。
鲜酵母馒头的特色:
色白松软,香甜味美。
教您鲜酵母馒头怎么做,如何做鲜酵母馒头
1.盆内放入面粉,加鲜酵母(用温水2000克溶化),再加绵白糖、精盐(溶化后)揉匀,静置饧发(冬春季节盖上棉被,约1小时左右;夏秋季节盖单布,约30分钟左右)。
2.案板用植物油25克涂抹,放上发面,搓成长条,摘成50个面剂(每个重约150克),搓制成馒头生坯。
3.将笼屉先上锅蒸热,取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷,然后放入馒头生坯饧发(约10分钟),最后置旺火沸水锅上,蒸约15分钟即成。
鲜酵母馒头的制作要领:
1.鲜酵母要用温水调稀,并加入糖、盐等;
2.鲜酵母发酵一般不宜对碱,若有酸味可适量加碱。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。