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冰糖湘莲_在线菜谱查询


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菜谱 冰糖湘莲
做法
湖南小吃冰糖湘莲的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
冰糖湘莲的制作材料:莲子500克,冰糖750克,食碱50克。
冰糖湘莲的特色:
汁清莲白,清香爽口,是筵席上的珍贵甜食品之一。
教您冰糖湘莲怎么做,如何做冰糖湘莲
1.锅内加莲子、清水1500克,加入食碱约15克煮沸,用竹刷不断戳洗,待约1/3的莲子洗去红皮后,倒入竹筲箕内沥去水分,倒入锅内(此时莲子红皮粘附在筲箕上,自然去掉),依照前法戳洗,反复沥水2次,将红皮全部洗去。锅内加沸水1500克、莲子煮约3分钟,连水一起倒入盆内,浸泡10分钟后沥去水,用竹签去掉莲心。
2.锅内加清水1500克烧沸,放入莲子再煮约5分钟,捞出分盛于4个碗内。每碗内放入沸水250克,入笼用旺火蒸至莲子熟烂,取出滗去水。
3.锅内加开水1500克和冰糖溶化,撇去浮沫,舀入四个莲子碗内即成。
冰糖湘莲的制作要领:
1.煮蒸莲子要用旺火;
2.整个洗莲子过程动作要快,以免碱水渗入莲子内影响色泽和味道。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。