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米切糕_在线菜谱查询


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菜谱 米切糕
做法
湖南小吃米切糕的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
米切糕的制作材料:大米500克,葱花50克,味精2克,白胡椒粉3克,辣椒粉5克,精盐5克,稻草1000克。
米切糕的特色:
色泽微黄,糕质柔软,汤味微辣。米切糕片经灰碱水浸泡后,味鲜苦香,风味独特。
教您米切糕怎么做,如何做米切糕
1.将稻草烧成灰,取灰泡水,澄清后,将清水滗入盆中,即成灰碱水。大米用灰碱水浸泡4小时,淘洗干净,沥干水分,加清水200克磨成粉浆,盛入铝制平底方盆,入笼蒸约30分钟取出,切成约3.3厘米宽、3.3厘米厚的条,再横切成0.33厘米厚的糕片。
2.锅内加清水1000克烧沸,倒入切好的糕片,加入精盐、味精、白胡椒粉、辣椒粉,稍煮后连汤舀入10个碗中,撒上葱花即成。
米切糕的制作要领:入笼要用沸水旺火速蒸,切片大小、厚薄要均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。