当前位置:在线查询网 > 在线菜谱查询 > 炸桂花年糕

炸桂花年糕_在线菜谱查询


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 炸桂花年糕
做法
湖北小吃炸桂花年糕的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法
炸桂花年糕的制作材料:糯米5000克,红糖800克,蜜桂花100克,芝麻油2500克(耗600克)。
炸桂花年糕的介绍:湖北武汉传统风味小吃。
炸桂花年糕的特色:
色形美观,外酥脆内糯软,味道香甜。
教您炸桂花年糕怎么做,如何做炸桂花年糕
1.将糯米淘洗干净,放入盆中浸泡4小时,捞出再冲洗,沥干水分,碾细后过箩筛成细粉,取出2000克放在盆内,加清水和成湿浆,入旺火沸水锅内煮成熟米粉芡。
2.剩余的米粉3000克放案板上,加熟米粉芡1700克、红糖、蜜桂花揉均匀,和成红心粉团。
3.剩余的熟米粉芡300克置案板上,搬成长方形皮,再将红粉团搓成粗条,放在长方皮上,卷成卷,擀成1米长左右,再轻轻地搓成圆条,按扁,切成约6.6毫米宽的条,逐条扭成“S”形、边白心红的年糕坯。
4.锅置旺火上,加芝麻油烧至六成热,逐个放入年糕坯,炸至泡松心呈金黄色时,捞出沥油即成。
炸桂花年糕的制作要领:
1.糯米泡好后要用清水冲洗去酸味;
2.熟米粉不宜煮制过老;
3.油炸时油温应适中,不宜过高或过低。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。