樊城薄刀_在线菜谱查询

菜谱

樊城薄刀

做法

湖北小吃樊城薄刀的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：煎帖法
樊城薄刀的制作材料：精面粉1000克，水发玉兰片50克，鲜猪肉100克，水发木耳50克，水发黄花菜50克，酱油50克，精盐1.5克，味精1克，胡椒粉0.5克，大葱100克，生姜25克，葱花10克，淀粉25克，芝麻油200克。
樊城薄刀的特色：
颜色金黄，色调素雅，质焦脆有韧性，清淡爽口，味鲜美。
教您樊城薄刀怎么做，如何做樊城薄刀
1.把面粉置案板上，注入清水350克拌和反复揉搓后擀成约1.7毫米厚的圆面皮，从中间划开，横着切约5厘米宽的面片，再切成约3毫米宽的面条。
2.将猪肉洗净，与黄花菜、木耳、玉兰片均切成细丝，大葱切马蹄葱，姜切末。
3.水烧开后下薄刀面，煮沸后捞入冷水中浸凉，捞出沥水。
4.炒锅置火上，下芝麻油烧热，将大葱、姜末下锅煸出香味时，放入肉丝、酱油炒至收缩，再加入黄花菜、玉兰片、木耳翻炒几下盛出。
5.原锅洗净置旺火上，下芝麻油烧热，将面条入锅煎炒至两面呈金黄色时，倒入肉丝等配料翻炒几下，收干水分，起锅分别盛入10个盘中。
6.原汤在旺火上烧沸，下酱油、盐、味精等，撒上葱花、胡椒，分别盛入小碗内，随炒面一同上桌即成。
樊城薄刀的制作要领：
1.面片厚薄保持均匀；
2.面条入水煮至刚熟即成，保持柔韧性；
3.面片煎炒时以上色入味为主，不要加汤汁。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。