当前位置:在线查询网 > 在线菜谱查询 > 清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼_在线菜谱查询


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 清蒸武昌鱼
做法
湖北小吃清蒸武昌鱼的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
清蒸武昌鱼的制作材料:鲜武昌鱼1条(约1000克),水发香菇、冬笋片、熟火腿片、熟猪油、熟鸡油各50克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒、葱段各10克,姜块5克,鸡汤150克,胡椒粉少许。
清蒸武昌鱼的介绍:湖北历史悠久的一款传统名吃。《湖北通志》载:"鳊鱼产于樊口者甲天下"。樊口位于今湖北省鄂城县境内,古时称武昌,所以鳊鱼又称武昌鱼。烹食武昌鱼在三国时期已经很盛行。1956年毛主席视察武汉时,曾品尝过,并留有"又食武昌鱼"的诗句。从此,武昌鱼更是闻名遐迩。
清蒸武昌鱼的特色:
肉质白嫩,味道鲜美,色泽艳丽。
教您清蒸武昌鱼怎么做,如何做清蒸武昌鱼
1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,两面各剞四刀,盛入盘内,撒上精盐入咸味。香菇去蒂洗净,与火腿片一起分别摆在鱼上面,冬笋片镶在鱼的两边,放入葱、姜和料酒。
2.蒸锅置旺火上,加水烧沸,将盛鱼的盘子入笼蒸15分钟,待肉质松软、鱼眼突出时,取出去掉葱、姜。
3.炒锅置旺火上,加油烧热,滗入鱼盘中中原汤汁,加鸡汤烧浓,放味精、胡椒粉调匀,起锅浇在鱼上即成。
清蒸武昌鱼的制作要领:蒸鱼要用旺火,时间不宜过长,浇汤不宜太稀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。