菜谱 | 稀面吉祥糕 |
做法 | 湖北小吃稀面吉祥糕的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:蒸法 稀面吉祥糕的制作材料:精面粉2000克,酵面750克,白糖1250克,猪肥膘丁750克,黄色素10滴,食碱适量。 稀面吉祥糕的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 稀面吉祥糕的特色: 色泽澄黄,质软嫩松泡,油润香甜。 教您稀面吉祥糕怎么做,如何做稀面吉祥糕 1.盆内加入面粉、酵面、清水1100克揉匀,盖上木盖静饧。 2.饧好后放入食碱再揉匀,滴入黄色素,再放入肥膘肉丁,用双手提着面不断悠打均匀上劲,转入垫有湿纱布的小盆内,再饧1小时。 3.将饧好的面团连同纱布放入笼内摊平,置旺火沸水锅上蒸20分钟至熟,翻倒在案板上,揭去纱布晾凉,切成50块菱形块即成。 稀面吉祥糕的制作要领: 1.面团要揉匀至光滑,饧好后再加食碱揉匀; 2.加肥膘肉丁后悠打面团以发"扎扎"响声为宜; 3.蒸制时要用沸水旺火蒸至熟透。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。