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豌豆馅_在线菜谱查询


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菜谱 豌豆馅
做法
河南小吃豌豆馅的做法详细介绍
所属地区:河南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
豌豆馅的制作材料:豌豆5000克,柿饼7500克,白矾5克,枳实10克,清水4000克。
豌豆馅的特色:
色泽黄绿,沙甜利口,益脾胃,解热去毒。
教您豌豆馅怎么做,如何做豌豆馅
1.豌豆去杂质,用清水淘洗后,用布擦去水分晒干,磨成豆瓣;柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片,洗净,沥干水分;枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。
2.锅内加清水约40千克烧沸,投入豆瓣,对入白矾、枳实水,沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂,改用微火,稍停片刻,用特制的木杆搅拌成粥状,然后盛入盆中。每盛一层豆粥(约3厘米厚),均匀地撒上一层柿饼,将盆盛满,最后一层是豆粥,晾凉后扣出即成。食时切块即可。
豌豆馅的制作要领:豆瓣要煮至酥烂为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。