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赤肉脆丸_在线菜谱查询


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菜谱 赤肉脆丸
做法
福建小吃赤肉脆丸的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
赤肉脆丸的制作材料:猪瘦肉1000克,干淀粉300克,硼砂2.5克,精盐20克,味精、酱油各25克,醋10克,高汤1000克。
赤肉脆丸的特色:
质脆细嫩,荤润鲜美,富有营养。
教您赤肉脆丸怎么做,如何做赤肉脆丸将猪瘦肉绞碎,再用木棍捶打成泥。精盐用水750克溶化,与肉泥搅拌均匀,加入干淀粉、硼砂再搅拌均匀,舀瘦肉馅放在左手掌上,收拢5个指头,使肉馅从拇指与食指的间隙中挤出,成小丸子,右手拿小茶匙把左手的小丸舀起,放入清水盆内,然后将丸子轻轻倒入锅中,煮熟捞起。再放入高汤锅内煮沸,加入酱油、味精、醋即成。
赤肉脆丸的制作要领:
1.小茶匙舀丸子时要蘸清水,以免粘匙丸子不圆;
2.煮制时先用中火烧沸,后用旺火煮至浮起水面即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。