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蚝仔羹_在线菜谱查询


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菜谱 蚝仔羹
做法
福建小吃蚝仔羹的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
蚝仔羹的制作材料:海蛎子肉2500克,干葱头75克,蒜125克,胡椒粉15克,精盐40克,味精15克,干淀粉1000克(约耗500克),花生油150克(约耗75克)。
蚝仔羹的特色:
羹肉鲜嫩,甘甜滑爽,气味醇香。
教您蚝仔羹怎么做,如何做蚝仔羹
1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净,沥干水分;干淀粉研成细末,干葱头切片,蒜切粒。
2.锅内加花生油烧热,放入干葱头炸至赤棕色,捞起。
3.干淀粉分两次放入直径约60厘米的密筛内,海蛎子肉分两次放入淀粉上,双手端筛从左到右地摆动,当海蛎子肉滚匀淀粉,便拨到漏筛(洞大约9毫米)里,继续从左到右地摆动,使海蛎子肉挂粉更加均匀。
4.大锅内加清水7500克烧沸,放入挂匀干淀粉的海蛎子肉,煮至浮上水面,加入精盐、味精调匀,食时加入蒜粒、葱油,撒入胡椒粉即成。
蚝仔羹的制作要领:蛎肉入锅不宜久煮,以免老韧。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。