当前位置:在线查询网 > 在线菜谱查询 > 甜酱什香菜

甜酱什香菜_在线菜谱查询


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 甜酱什香菜
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:酱香味      
工艺:
甜酱什香菜的制作材料:
主料:苤蓝1000克
调料:姜10克,甜面酱350克,黄酱350克,酱油50克,盐5克
甜酱什香菜的特色:
有光泽,呈金黄色,酱味浓,清脆适口。
教您甜酱什香菜怎么做,如何做甜酱什香菜才好吃
将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片,再切成宽1毫米的细丝,入缸撤水,拌进腌姜丝,搅拌均匀,装进布口袋,控水5-6小时,控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净,影响成品的脆嫩;压力过重,蔬菜细胞受到影响,不能成型。水控净后入缸酱渍,冬季用甜面酱和黄酱,夏季只用黄酱(因苤蓝丝细,夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天,夏季酱渍3-4天即成。


甜酱什香菜的制作要诀:主料中的苤蓝选择盐腌制过的。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。