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素烤鸭_在线菜谱查询


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菜谱 素烤鸭
做法
菜系及功效:素斋菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
素烤鸭的制作材料:
主料:油皮400克,冬菜100克,香菇(干)50克
调料:酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克
素烤鸭的特色:
“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香,里层柔软有味。
教您素烤鸭怎么做,如何做素烤鸭才好吃
1. 豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;
2. 水发香菇洗净切成丝;
3. 京冬菜也洗净;
4. 铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;
5. 把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;
6. 铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。


素烤鸭的制作要诀:1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料;
2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些;
3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多;
4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快;
5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。