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响铃肉片_在线菜谱查询


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菜谱 响铃肉片
做法
菜系及功效:素斋菜
口味:咸鲜味      
工艺:其他
响铃肉片的制作材料:
主料:玉兰片70克,圆白菜100克,小麦面粉150克
辅料:水面筋10克,鸡蛋60克,豆腐干20克,淀粉(蚕豆)20克
调料:酱油15克,白砂糖10克,盐2克,大蒜(白皮)5克,味精1克,姜5克,胡椒粉2克,小葱10克
响铃肉片的特色:
抄手酥香,汤鲜味美。
教您响铃肉片怎么做,如何做响铃肉片才好吃
1. 面粉加适量水揉搓均匀,静置一会,擀成馄饨皮;
2. 将面筋、玉兰片、莲花白(圆白菜)切成片;
3. 笋、豆腐干、姜切成碎末;
4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清,调拌成馅;
5. 将调拌好的馅用抄手皮(馄饨皮)包上,制成“抄手”;
6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用;
7. 铁锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入“抄手”炸至黄色时捞出,装入大碗内,浇入热油;
8. 锅内留底油,下入葱白煸出香味后,将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟;
9. 然后喷入兑好的汁,翻拌均匀,与抄手同时上桌;
10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。


响铃肉片的制作要诀:1. 烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”;
2. 炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。