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三鲜酿面筋_在线菜谱查询


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菜谱 三鲜酿面筋
做法
菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
三鲜酿面筋的制作材料:
主料:水面筋250克,猪肉(肥瘦)125克,玉兰片100克
辅料:海参(水浸)50克
调料:大葱4克,姜3克,酱油30克,黄酒15克,盐3克,味精3克,辣椒油5克,猪油(炼制)15克
教您三鲜酿面筋怎么做,如何做三鲜酿面筋才好吃

1. 猪肉、海参洗净,均切成0.3厘米见方的小丁;
2. 葱3克切段,1克切细末备用;
3. 姜2克切片,1克切细末备用;
4. 玉兰片切末,与葱末、姜末一起放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、味精,搅匀成三鲜馅,分成25份,备用;
5. 将生面筋洗净,分成25份,每份捋成长薄片,在每片面筋的一头,抹上馅,将面筋卷成直径3厘米的圆柱形;
6. 炒锅内加入清汤1000毫升,旺火烧至九成开,放入瓤面筋,移小火煮熟捞出,盛在大碗内;
7. 炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油15克、清汤500毫升烧开;
8. 捞出葱段、姜片,倒入面筋,用慢火煨烧,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内;
9. 锅内原汤,烧开后,撇去浮沫,加入味精、黄酒,淋上椒油,浇在面筋上即成。


小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。