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鹅掌扒广肚_在线菜谱查询


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菜谱 鹅掌扒广肚
做法
菜系及功效:粤菜 美容菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鹅掌扒广肚的制作材料:
主料:鱼肚200克,鹅脚翼500克
辅料:火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克
调料:盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖5克
鹅掌扒广肚的特色:
颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。
教您鹅掌扒广肚怎么做,如何做鹅掌扒广肚才好吃
1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块;
2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出;
3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨;
4. 冬笋剞上花纹,切成片;
5. 火腿批成薄片;
6. 水发草菇改一刀;
7. 起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5 分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4 分钟,倒入笊篱内,沥干水分;
8. 另将油菜心拉一下油捞出;
9. 再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分;
10. 烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧;
11. 待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。


鹅掌扒广肚的制作要诀:1. 火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成;
2. 水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。