牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有
大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。
教您凉拌牛蹄筋怎么做，如何做凉拌牛蹄筋才好吃
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的
段，待用。

2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。