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连襟鱼翅_在线菜谱查询


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菜谱 连襟鱼翅
做法
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清烹
连襟鱼翅的制作材料:
主料:大白菜(青口)750克,鱼翅(干)750克
辅料:香菜20克,火腿20克
调料:胡麻油50克,盐3克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油50克
连襟鱼翅的特色:
白菜软烂清鲜,鱼翅软糯清香。菜丰汤宽,色泽洁白,汤汁微红。
教您连襟鱼翅怎么做,如何做连襟鱼翅才好吃
1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半,再顺切四刀,放植物油勺中炸出,滗净油分放盆内,加鸡汤500克入笼中蒸透备用。
2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透;将白菜滗去水分,分放在10个鱼翅盅内,将鱼翅原样分成10份,整齐地放在白菜上。
3.勺中加葱椒油烧热,加入上汤,调料,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。