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乌龙赛熊掌_在线菜谱查询


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菜谱 乌龙赛熊掌
做法
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
乌龙赛熊掌的制作材料:
主料:猪肘1500克,海参(水浸)750克
辅料:香菇(鲜)50克,荸荠50克,火腿30克,滑子菇30克
调料:酱油5克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
乌龙赛熊掌的特色:
造型逼真,壮观大气。“熊掌”味浓香不腻,软烂爽口;“乌龙”鲜香而软糯。
教您乌龙赛熊掌怎么做,如何做乌龙赛熊掌才好吃
1.带皮猪蹄膀肉刮洗净,用开水冒洗后,肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀,保持皮面完整,放酱汤中焖烂,皮朝下放入“熊掌”模具中定型,肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等,加入原汤入笼蒸透备用。
2.水发海参洗净用开水氽,用热油促出,加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味,分放在十只长汤碟中,然后放在大圆盘四周,大圆盘中央置一长形盘,将“熊掌”扣入。
3.勺中加上汤及“熊掌”原汤,调色调咸鲜味勾芡,淋明油,分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。


乌龙赛熊掌的制作要诀:猪肘又称猪蹄膀。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。