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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

徽菜

玉兔海参	酿青椒	鱼羊炖时蔬	符离集烧鸡	香黄豆
松鼠鳜鱼	徽州圆子	葱油草菇	茄汁鹌鹑蛋	问政山笋
香炸琵琶虾	莲蓬鱼	瓤豆腐	花茹田鸡	徽州一罐香
蟹连鱼肚	炸二丝卷	寿桃豆腐	油焖青虾	蒜苗炒双花
清香砂焐鸡	枇杷肝	莲子炒莲藕片	氽墨斗鱼花	杨梅丸子
燕巢凤尾虾	炸花椒鹅	安徽卤舌	葱油鲜鲢鱼	松子鸭颈
金钩青菜心	夹心虾糕	樱橘蛤士蟆	炸芝麻鸡	虾籽管廷
烹嫩鸡块	盐水青豆	桃脂烧肉	风炖牡丹	油拌酥瓜条
虾米秋葵	蜜糖地瓜	熘炸仔鸡	生炸黄雀	红苕泥
香芒芦笋鱼柳	雪魔芋鸡翅	雪菜苦瓜	开洋菜心	双色煎鱼
玉板蟹	茴香蚕豆	徽州桃脂烧肉	腌鲜鳜鱼	牛肝菌烧鸡
腌鲜桂鱼	和合腰	生仔鸡	烩黄鱼羹	快乐鸡啼
大福鱼	干蒸加级鱼	毛峰石斑鱼	杂菜鸡腿菇	包公鱼
李鸿章大杂烩	瓤甲鱼	鸡腿排骨	叉烧酱烧排骨	凤尾虾排
葱油蒸鸭	鲜味芦笋	香酥素鸭块	雪菜腰果	糖醋烧豆腐
蒸香菇盒	蜜汁红芋	白菜佛手卷	荠菜元子	无为熏鸭
葡萄鱼	金银蹄鸡	屯溪醉蟹	明珠酥鲍	徽州蒸鸡
玉洁冰花	火腿炖甲鱼	鱼咬羊	拔丝芋头	李鸿章杂烩

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