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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

苏菜

冰镇瓜汁血燕	水八块	松鼠桂鱼	扬州煮干丝	脆皮香蕉卷
拆烩鲢鱼头	荔枝爆丝瓜	白果桂花羹	沙锅蟹黄狮子头	淡菜皱纹肉
太湖银鱼	鸡茸芦笋	酿鲫鱼	香炸银鱼	酱汁烤鳗
珍珠鸭蛋卷	白炒刀鱼丝	彭城鱼丸	清炖狮子头	翡翠鲍鱼
百合田鸡	天下第一菜	南京盐水鸭	酱汁排骨	高沟捆蹄
贵妃鸡	镇江肴肉	全家富	百花鲳鱼	太湖酱鸭
鱼头冻豆腐	盐水虾	咸蛋黄焗南瓜	金腿脊梅炖腰酥	枇杷虾
沛公狗肉	蝴蝶烩鳝	豆酱焖蟹肉	松子鱼米	出水芙蓉
龙须鱼面	蟹粉狮子头	白汁乳狗	北菇扣鹅掌	花果黄鱼
淡菜炒笋尖	白扒猴头	宁式蟮丝	佛手海蜇皮	无锡肉排
炖奶鲫鱼	宿迁猪头肉	杞子炖鹌鹑	淮杞炖狮子头	无锡排骨
荷叶糯米鸡

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