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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

上海小吃

肉丝炒面两面黄	肉丝炒饼	炒螺丝面	重油炒面	炒双泥
松江鲈鱼	桂花栗子酥	香糟田螺	鲜肉糯米油煎饼	山芋金钱饼
油煎南瓜饼	牛奶面衣饼	生煎馒头	水煎牛肉包	油煎馄饨
火腿肉蓉锅炸	麻糖锅炸	鲜肉油墩子	萝卜丝油墩子	肉丝春卷
油汆排骨年糕	炸地栗糕	麻蓉炸糕	油炸糖糕	三丝眉毛酥
百合酥	盒子酥	豆沙锅饼	鲜肉锅饼	咸煎饼
火腿萝卜丝酥饼	枣泥酥饼	百果酥饼	猪油夹沙球	百果玫瑰球
麻球	糯米糖饺	咖喱饺	油炸臭豆腐干	上海炸元宵
叉烧蛋球	家常巧果	火眼金睛	豆沙酥角	油汆馒头
猫耳朵	油汆鱿鱼	鱼肉吐司

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