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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

浙菜

糟熘鱼白	糟熘虾仁	糖醋酥鱼	糖醋羊肉丸子	番茄虾仁锅巴
生煎虾饼	熘黄蛋	烩金银丝	烤兔卷	烂糊鳝丝
炒湖蟹	火蒙鞭笋	清汤越鸡	油爆鲜淡菜	油爆大虾
桂花糖藕	栗子炒子鸩	柴把笋	春卷	排南
拌海蜇皮	彩色虾仁	彩熘黄鱼	带扎鱼筒	墨鱼烤腿肉
培红鱼片	双色芙蓉蛋	双味蝤蛑	凤尾笋	凉拌蜇皮
冷拌蛰皮	八宝全鱼	鸡腿芋艿	醋熘鹅块	皮儿荤素
炒二冬	火踵蹄膀	浙式虾子冬笋	宁波炒年糕	宁波汤团
宁式鳝丝	头肚醋鱼	咸鱼炒饭	单腐	冬菇地栗
主爆鳝片	掐菜炒鸡丝	三鲜海参	三片敲虾	三丝肚裆
鸡火鱼唇	鸡火二丁	香糟汤卷	雪花鱼丝羹	雅梨炒腰花
钱江肉丝	酒焖全鱼	西露蹄筋	蛎黄跑蛋	虎皮辣子烧茄条
蒸火腿块	荠菜竹笋	腐皮黄鱼包	老法虾仁	群鲜羹
绍式虾蛋	粟子羊肉	砂锅菜饭	生爆鳝片	牛肉炒三丝
炝腰花	炒醋鱼块	浙式糖醋里脊	桔络明骨	冬菇烤麸
三杯鳝段	鱼香茄条	金玉满堂	宋嫂鱼羹	酥鱼
豆瓣鲜鱿	拆冻鲫鱼	叫花鸡	鲜花白玉鸡片	炸鱼卷
锦绣五柳鱼	金钱鸡卷	软炸菜花	白峰积雪	蟹肉西兰花
糖醋咕噜肉	熬黄花鱼	清炖鱼翅	爆墨鱼花	菇酒汁烧三文鱼
一品酱羊肉	锦锈龙虾	荷叶粉蒸肉	炸腰花	满园春色
虾仁烘蛋	干炒牛肉丝	油焖春笋	金银蛋烩时菜	母子相会
蚝油蘑菇	香酥牛肉	油淋鸽子	桂花肉	芦笋炒鸡柳
绍子芹菜	银牙韭菜花	生抽王烧黄花鱼	藕香芹味	蒜油鱼
什锦锅巴	五仁金瓜煲	炒三泥	鲜蚝豆腐	炸鳝段

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