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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

闽菜

八宝鲟饭	八宝葫芦鸡	八宝芙蓉鲟	全节瓜	五彩珍珠扣
二冬鲍鱼	中式煎肉泡	麻酱包片肝丝	风生火锅	酥衣凤尾虾
酥油鱿鱼丝	蟹黄大白菜	蛋菇	蚝油牛肉串	蒜香鱿鱼环
蒜茸扇贝	葱段生煎鸡	葱包五花肉	萝卜蜇丝	芽心跳熘蚌
芽姜炒牛肉片	芙蓉梅花虾	红焖通心河鳗	红烧章鱼块	糟汁川海蚌
空煎明虾	秋水芙蓉	白炒鲜竹蛏	生炒海参片	淡槽香螺片
海鲜酿苦瓜	江东鲈鱼炖姜丝	汆汤发菜鲍鱼	水晶干贝	椒盐肚尖
奶汤草腹	冰糖八果饭	八珍钱	五柳居	一品梭子蟹抱蛎
鱼烧白	高汤泡肚	花菇玉兰片	红糟鸡丁	清炖过鱼
蛋拌豆腐	白斩加积鸭	菊花鲈鱼	当归牛腩	白蜜黄螺
清蒸带鱼	焖煮火腿白菜	苦中作乐	太极芋头	醉排骨
塔香海瓜子	菜干扣肉	生炊龙虾	一品鲳	四味素烩
沙锅鳝鱼	极品南瓜香	肉碎豆酥烤茄子	芝麻豆腐	西瓜盅
清炖全鸡	脆皮鸡	葱爆肉丝	软溜草鱼段	味噌鸡腿
水晶蹄膀香肴肉	肴肉	炊鱼翅盒	吉利虾	荤罗汉
油条西舌	蝴蝶海参	福建炒饭	闽菜水煮鱼片	碧玉豌豆仁
闽生果	玟瑰大虾	鱼翅羹	白菜木须	五彩鱼丸
客家封鸡	沙司牛尾	醋椒鲈鱼汤	蛏溜奇	鱼腩煲
大鱼头砂锅	醉蚌肉	滑熘鲍鱼球	八生火锅	淡糟香螺片
鸡汤氽海蚌	凉冻蟹钳	南煎肝	白切鸡	白炒响螺
珍珠豆腐	发菜扒大鸭	拉糟鱼块	龙身凤尾虾	白汁银鱼
南乳八块鸡	豆茸酿枇杷	虾片滑肉	爆糟排骨	合川鱼片
白焯响螺	七星丸	龙须燕丸	蜜汁山芋	扛糟羊肉
莲藕拌蕨菜	蛋燥	马蹄鸡丁	炒西施舌	炒虾仁腰果仁

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