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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

私家菜

小辣椒拌豆腐	家常白菜心	姜汁豇豆	姜汁拌菠菜	春白豆腐
明目银耳	时菜炒牛肉	时件腐	斑球鲜芦笋	排骨香麦菜
排骨酥羹	排骨柴鱼汤	拔丝茄子	拌鸳鸯笋	拌鱼米
拌鱼丝	拌香瓜条	拌风螺	拌韭菜花	拌辣油菜梗
拌车前菜	拌蛏子	冬瓜虾仁汤	冬瓜煮猪肉	冬瓜汤
冬瓜拌西红柿	冬瓜小豆汤	什锦豆芽	五丝鸽蛋汤	丝瓜蛋汤
丝瓜炖豆腐	丝瓜炒蛋	三丝紫菜汤	三丝掐菜	三丁烩虾仁
胡萝卜炒鸡蛋	番茄拌豆腐	家常菜头	黄花猪蹄汤	黄焖鸡翅
鸡茸油菜心	鱼球粉丝绍菜煲	雪菜豆腐皮	雪菜豆腐	酸菜羊肉砂锅
蒸鸡块丸子	皮蛋红椒	白鳝火腿煲	瘦肉猪脑煲	烤原汁鸡
炸烤仔鸡	清炖燕窝	沙锅粉皮鱼头	汤锅羊肉	姜葱禾花雀煲
大枣猪肝汤	坛子鸡	回锅鸡	冬菇鸡饼	农家尖椒鸡
酱青椒	酱芥菜丝（一）	蝴蝶腊猪头	茯苓龟龄炖穿山甲	自制香味腊肉
腌蒜	腌芥菜缨	腌芥菜片	腌芥菜头	腌羊肉
腌硝肉	腊肉（一）	腊猪头	羊肉火腿	红烧火腩穿山甲煲
红烧火腩果子狸煲	盐渍芦荟花	瓦缸火腩屈果狸煲	熏肉（二）	熏肉（一）
熏炙肉	培根肉（针刺腌制法）	培根	四平李连贵熏肉	咸肉（二）
参芪炖穿山甲	北风肉	五香肉干	三山牌猪肉脯	麻辣干丝
鲍汁鲨鱼皮	鞅山枫叶肉干	醋腌萝卜	酱黄瓜	酱鱿鱼
酱菜瓜	酱茄子	酱芥蓝花片	酱甜黄瓜	酱牛蹄筋
腊金银润	糟萝卜	糖醋芥菜丝	白水羊头	生烤乳猪肉
爆脆肉	熏下胲	烩全丁	烧金钱“鸡”	烧烤无骨肉腩
烤金钱肉	烤方肉	炭烤猪肉	海狗煲鸡	泡黄瓜
泡雪里蕻	水晶羊糕	枸杞烧牛筋	枫肉	恩施熏肉

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