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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

粤菜

麒麟鲈鱼	田螺塞肉	家传火焗鸭	桂花鸡翅	炸吉利排骨
酥盐鸡块	果汁肉脯	纸包鸡	姜丝肉蟹	树子蒸排骨
蟹黄狮子头	雀巢黑椒牛柳	八块鸡	茄汁牛蒡鸡块	鲍贝烩豆瓣
芙蓉蟹	淮杞煲乌鸡	甘菊猪肚	东江瓤豆腐	青蟹粉丝煲
蟹肉煨冬瓜	羔烧羊肉	四宝滑鸡扎	鲜竹牛肉	香烤黄花鱼
鱼香鲜贝	水瓜煮泥鳅	油淋鸡	淮杞炖羊肉	鸽戏牛蛙
炸荷包鲜鱿	白灼响螺片1	卤豆腐	蒜子瑶柱脯	鱿鱼烩肉茸
雀巢爆牛蛙	广东文昌鸡	百花凤翼	煎素猪排	咖喱樱桃
西汁虾仁	冬菜炖鸭	京酱芥兰菜	西柠煎软鸡	古法扣全端
圆笼汇三宝	北菇扒双蔬	红烧火腩	黄金虾托	乳酪蒸虾仁
香橙玉米鱼	西兰花豆酥鳕鱼	蛤蜊氽鲫鱼	豉椒墨鱼球	金华玉树鸡
广式烧填鸭	甘柠芝麻虾	烤乳猪	潮州烧雁鹅	芝麻酱炖鸡
白灼明螺	贝丝扒菜胆	八宝金瓜盅	虾胶龙凤卷	烟熏鲩鱼
元宝牛蒡	锅贴石斑夹	蜜桃炒虾仁	麒麟石斑	蜜桃沙丹虾
炸墨鱼丸	干煸田鸡腿	干贝萝卜珠	水煮臭豆腐	锅塌香椿豆腐
溜鹌鹑脯	焖酿鳝卷	炊莲花鸡	焦溜菊花里脊	豉汁凉瓜炆蟹
海鲜煲	玲珑玻璃白菜	桂花蜜藕	炒白鸽松	七星紫蟹
沙茶鱿鱼羹	清炖蛇龟鸡	生烧筋尾舌	炸红糟鲤	玉树麒麟生鱼
冰啤浸板鸭	水晶蟹粉卷	红糟片鸭	烤兔肉	玉米鲜虾丸
脆皮乳鸽	瓤馅黄花鱼	辣拌羊头肉	富贵黄金卷	黄豆酱炒酿鸡髀菇
八珍鲜汤鱼燕	吊烧鸡	拌五香兔肉	酥炸羊腩	西芹柠檬鸡
红油鸭舌	豆瓣海参	蛤蜊炖蛋	红烧牛鞭	金钱牛排
芝麻兔	红烧鱼翅	蛇羹	酥炸禾花雀	皮蛋煮黄鳝
金龙乳猪	鄱湖银鱼丝	酸甜五味	圆白菜墨鱼卷	广东盐鸡

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