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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

鲁菜

云片鹿角菜	水晶五彩虾球	牡丹蝎托	漕溜鱼片	锅鳎银鱼
炸春卷	锅烧肘子	红烧狮子头煲	油焖大虾	四喜丸子
白灼基围虾	两吃大虾	凉瓜排骨	拌肘子	焖大虾
泰山豆腐花	共和凉菜卷	沙锅牛尾	手抓酱骨头	炒芙蓉蟹黄
拔丝白薯球	糟熘鱼片	甜乐豆腐	彩椒山药	吉祥干贝
炸素鸡排	龙虾球	松鼠鱼	水晶明虾球	烤小鸡
五彩墨鱼丝	双虾丝瓜水晶粉	炸佛手通脊	单县羊肉汤	金丝裹脆丸
八仙瑶池聚会	煎豆腐汆菠菜	豆苗炒虾片	锅熠银鱼	红梅鱼肚
椰蓉鲜贝串	什锦蜂窝豆腐	豆瓣肘子	葱烧海参1	九转大肠
香葱烘蛋	山东丸子	清烩海参	糖醋黄河鲤鱼	烤羊肉
整鱼两吃	豆腐箱	四喜鸭子

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