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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

西北菜

陈皮牛肉	果粒鳕鱼	宁河醉蟹	发菜芦笋	铁观音炖子鸡
白片羊肉	阿婆铁蛋	辣椒炒八带蛸	椒盐鸡捲	参杞羊头
什锦素菜煲	茭白炒毛豆	百合煮香芋	鲜贝鱼球	金鱼大虾
七彩烘蛋	杏花村虾肉	豉油皇茄子	虾酱汁	马铃薯笋焖鸡
干炒茭白	椒油果蔬肠	天荡薇菜鱼丝	羊方藏鱼	栗子黄焖鸡
孜然脆骨	酸辣瓜片	盆中香	凉粉鲫鱼	酥皮香椿
豆酱焗鸡	黑枣炖鸡	鸡汁黄花	三色拨鱼儿	鲜菇煮土鸡
炒默福	怪味鲫鱼	大碗烩莜面鱼鱼	酱爆桃仁鸡丁	三菇献寿
玛瑙海参	淮山百合炖鳗鱼	芦笋煎黄菜	甜椒菜瓜	松子鸡
三色杏鲍菇	鲜蘑蒸鸡	桃杞鸡卷	酱汁桃仁	菜胆芙蓉鸡
鸡油莴苣笋	吉祥长年菜	碎烧鲤鱼	荷包鲫鱼	冲菜毛豆仁
鱼汁蚕豆瓣	香糟鸡腿菇	洋菇芥菜	芥心雪球	糖熘土豆丸
炸五香	新疆烧茄子	椒盐鸡肉卷	酿金钱发菜	西柠鹌鹑煲
咸菜肉丝毛豆	葡萄干焖鸡块	鸡腿蘑炖豆腐	丁香肉丝	上素福袋
玉米鱼	新疆抓饭	新疆大盘鸡	山西过油肉	酱油醋鱼
香露全鸡	茄子煮花甲	炒红薯玉米粒	鲜灼象拔蚌	什蔬素烩
大盘鸡	芝麻脆菇	香酥响铃	冰梅子姜炆鸡翼	珊瑚花枝片
蒜味皇帝菜	彩丝金花	羊肉熏酱茄	瑶柱蒸节瓜甫	野菜干煲猪月争
素炒皇帝豆	红烩菜花	炝辣黄瓜条

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