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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

沪菜

萝卜醋鱼	萝卜丝带鱼	菜花炒素虾仁	菜烩面	菜心肉圆
荷兰芹银耳	荣华鸡腿	荠菜冬笋	茄汁芦笋	芹黄牛肉丝
花生粘	芫爆蛤仁	芦笋烩鲜蘑	芝麻酱拌面	芝麻贡菜
芋艿百叶包肉	腐皮黄鱼卷	腐乳大烤	腌汆	肉骨头粥
肉丝烂糊	翡翠鸡丝	美味鸡粥	罗汉全斋	细卤豌豆
红烧肚裆	红烧塘鲤鱼	素鱼香肉丝	糖醋胡萝卜	糖醋熘黄鱼
粉皮砂锅鱼头	竹笋焖肉	竹笋拌毛豆	盐烙鸡	盐水腐竹
白玉鞭笋	白烧素鸡	生烧草鱼豆腐	生炒蝴蝶片	生炒仔鸡
生在焖	瓜片腰花	珍珠花菜	玉米笋烧腊肉	炝冬笋
炒鸭肫	炒香菇	炒雪菜冬笋	炒豆腐衣	炒素肠
炒时件	火腿干丝	油豆腐豆芽炒肉松	油爆五丁	油爆三圆
河虾炒黄瓜	沙茶炒鸡丝	沙地鲫鱼	毛豆焖童子鸡	橄榄蘑菇
榄仁炒苋菜	棒棒粉皮	桃仁鸡丁	桃仁土司	桂花核桃仁
桂林陈皮蒸牛肉	核桃羹	枸杞竹笋	松肥涨蛋	杞子醉虾
文丝豆腐	拌豆苗松	干贝咸蛋黄豆腐	干烧明虾	小煎鸡米
咸肉芹菜炒干丝	南洋奶油虾	黄瓜粉皮拌鸡丝	鲜蘑豆瓣	虾仁鸡茸饺
蒜茸蒸茄子	蒜苗炒鱿鱼	荸荠炒冬菇	番茄冻	生煸豆苗
尖椒炒茄子	咖喱牛肉汤	黄浆	白切口条	丝瓜面筋
豉油皇烙鸡肫	家常粉丝煲	姜葱爆猪肝	咸肉番茄豆腐	口蘑锅巴
双蛋浸时蔬	双菇芋艿	双冬菜心	南乳汁虾	冻豆腐塌菜
冰豆腐塌菜	冬菇塌菜	冬冬青	佛手冬笋	京葱蒜苗鸡血
京菜茭白	云腿护国菜	乳香四季豆	丝瓜炒小鲜	三丝鱼面
三丝苋菜	三丝南菜	麻酱粉皮	鸡丝伊府面	银鱼干蒸芋丝
银湖蒸虾	葱油海蜇头	红松嫩鸡	素色拉	糖醋木耳

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