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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 

沪菜

目鱼大烤	盐水鸭肫	百果松糕	百合糕	白露蛏子
白薯软糖	白汁竹荪	瓜酱鲈鱼	琥珀榄仁	玫瑰赤豆糕
玫瑰猪油赤豆糕	猪油豆沙包	猪油开花包	狗肉火锅	牛百叶汤
熏鱼	烤狗肉串	炸响铃	炖牛尾	炒双泥
火腿肉茸锅炸	海鲜煮干丝	海狗鱼炖鸡脚	油酱毛蟹	油焖蹄子
油炸烤子鱼	油泼全鸡	沪式清蒸甲鱼	沙拉排条	汆糟汤
水煎牛肉包	水浸鳜鱼	水晶蛋糕	水晶包	橘肉圆子
榄仁响铃	椒盐豆腐	椒盐脆地瓜	植物四宝	枇杷银耳汤
杨梅圆子	明珠鲍鱼	无锡鲜肉馄饨	干切咸肉	寿桃
夹沙香蕉	太白拉糕	太后肉	大白蹄	圈子草头
咸蛋黄炒肉蟹	咖啡奶油冻	可可花生	凤尾明虾	凤吞花菇
五味鸡腿	上海香酥鸭	上海酱鸭	三丝发菜	麻辣肚丝
麻辣春笋	鸡茸酿茄子	鸡茸蹄筋	鸡火鳖汤	鸡火煮干丝
鸡卷肉	鳝段烧肉	鲜淮山枸杞肚片	鱼丸汤	马蹄粟米煎肉饼
香麻蒿菜	香菜干丝	香炸银鳕鱼	香拌马兰头	青鱼下巴甩水
锦绣蚕豆仁	金镶豆腐	金钱煎牛排	酒酿樱桃	豆沙炒年糕
西瓜冻	西湖莼菜汤（一）	西湖莼菜汤(二)	蜜汁塘鳢	蛤蜊鲫鱼汤
蚬肉炒韭菜花	虾肉绉沙馄饨	虾米葱油面	虾子冬笋	藕丝糕
葱油花卷	菜心狮子头	菌油豆腐	菊花对蟹	莼菜素鱼圆汤
茄汁鱼片	苔菜拖黄鱼	芽菇煮蚬肉	花蟹炒年糕	花生香梗脆银鱼
花生赤豆羹	芝麻汤团	芋艿鸡骨酱	芋艿清汤鸭	芋艿排骨煲
节节登高	臭豆腐腐皮卷	胡桃仁糖	肉丝炒面两面黄	羊肉汤炖蛤仁
罗汉菜	绿叶口蘑	红糟鸡	红焖螃蟹	素豆卷
素桂花肉	糯米葡萄羹	糖醋鲈鱼	粉蒸鳗鱼	粉蒸素鸡

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